Как сообщает "Ставрополь+", ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали разнообразные блюда, состоящие из яблок. Накануне профессионального праздника на Факультете пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ гостям презентовали блюда с использованием уникальных технологий.Дегустация блюд была приурочена ко Дню работника пищевой промышленности. Гастро-клуб «Яблочный микс» при поддержке индустриального партнёра «Сады Ставрополья» - крупнейшего российского плодового питомника - представил изделия собственного производства. В числе блюд, которые особенно удивили гостей: котлеты (на 22% состоят из яблок) и паштет с яблоком. Северо-Кавказский федеральный университет ведет активную работу по созданию уникальных и полезных продуктов питания. – В СКФУ не только готовят высококвалифицированные кадры для пищевой индустрии, но и создают инновационную линейку «умных продуктов». Данные биоинженерные технологии активно внедряются в промышленность макрорегиона, – прокомментировал ректор федерального университета Дмитрий Беспалов. Многие блюда традиционного меню – оладьи, штрудели, блинчики в составе имели компоненты собственного производства СКФУ. Так, при приготовлении был использован пектин, пробная партия этого загустителя создана в лаборатории федерального университета по уникальной технологии. Некоторые авторские технологии ученых СКФУ уже реализуют индустриальные партнеры, например, запущена в производство яблочная лапша. Инновационные технологии пищевого производства, над которыми сейчас работают в СКФУ, прокомментировала декан профильного факультета, заведующая кафедрой пищевых технологий и инжиниринга Наталья Оботурова: - Мы отрабатываем технологические режимы приготовления сублимированных яблок. При восстановлении такое высушенно-замороженное яблоко должно иметь не менее 90% природных полезных свойств. А теперь представьте, как это удобно при транспортировке, при перевозке и хранении продуктов. Положил в воду, восстановил структуру и получил почти натуральный объем витаминов. В финале гостей мероприятия ждал коктейль-бар с ярким названием «Волшебник изумрудного яблока».
